北坡/文

冰与火相遇，让原本被锁在四季两端——来自冬天的冰与来自夏日的火，穿越时间的阻隔，开启了轰轰烈烈的跨时空爱恋。在冬天，它们的相遇是，人们依偎在火炉旁，穿着羊毛袜，看窗外飘雪。到了夏日，它们的相遇就变成人们送进嘴里的一口冰镇食物。冰镇住了火，火融化了冰。两种来自不同世界的极致感受，搭配在一起，竟然如此爽快、过瘾！

冰啤酒、冰西瓜、雪糕、冰沙……对于现代人来说，“冰镇”是再容易不过的事情了。有了冰箱，只需要简单操作，再稍等片刻，食物就由常温变成了冰冰凉凉的了。但如果你因此就认为，“冰镇”是冰箱出现以后才有的操作，那就错了。

古人没有冰箱，但已经有了冬日凿冰、储存到夏日再取用的方法。《诗经·豳风·七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，描述的就是当时的藏冰习俗。我国现存最早的一部记录农事的历书《夏小正》中，就有“三月颁冰”的记载。农历三月，正值春末夏初，天气刚好热起来。所谓“颁冰”，是指分配冰块，通常是由君主分配给大臣们。大臣们得到赏赐的冰块后，拿来给房间降温、冰镇食物等。大约到了唐宋时期，冰镇普及到普通百姓。民间的冰窖、经营冰雪生意的商家多了起来，市场上允许买卖冰块，冰镇走进普通百姓的家中。

据记载，宋代时，民间的冰雪市场已经十分繁荣。《东京梦华录》中写道：“（六月）冰雪凉水……巷陌路口，桥门市井皆卖。”当时，市场上冷食的花样繁多，什么“豆沙冰山、雪花酪、酸梅汤、冰镇琥珀糕、冰镇果子干、杏仁冰豆腐”等，不胜枚举。到了南宋，街市上还能买到诸如“雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、甘草冰雪凉水、乳糖真雪、白醪凉水”等各色冰饮，花样繁多，一点不输现在商场里售卖的各色冷饮。

如今，随着冰箱的普及，又把“冰镇”与“火热”的关系拉近一步。人们不用上街，待在家里就能“冰镇”起来。每个人的夏日记忆里，多多少少都会带有一些冰冰凉凉、丝丝甜甜的场景，比如夏日里的一碗冰镇绿豆汤。

夏天，熬绿豆汤像是一种从老时光里走来的仪式感。过去，家里熬绿豆汤，通常一熬就是一大锅，把豆子熬到变得沙沙的，加几块冰糖继续熬，熬好后晾凉，再放进冰箱里镇着。下班回来的、放学回来的，统统一进门就直奔冰箱，倒一碗绿豆汤，“咕噜咕噜”喝下肚，当即身体就会蹿起一股“怎么可能有比这更过瘾”的感觉。

一个朋友提起姥姥每年夏天熬的酸梅汤，也是差不多的情节。暑假，他被父母带去姥姥家吃饭，舅家的、姨家的小孩一进门就讨酸梅汤喝。老人家早就乐乐呵呵地备好了酸梅汤。酸梅汤装了满满两大瓶，搁在冰箱里冰镇着，等着小馋虫们。

冰镇往事当然少不了冰镇汽水。长大后，去过很多地方才发现，每个地方都有自己的啤酒和汽水：北京的北冰洋、西安的冰峰、天津的山海关、上海的正广和、广东的健力宝、东北的宏宝莱……这些本土老品牌构成了本地孩子带着汽水味儿的夏天记忆。冰镇汽水，冰过之后，气尤其足。用瓶起子起掉汽水瓶的盖子，“咕咚”喝上一大口，冷气就像被撞进了火热的身体，畅快极了。

还有冰镇水果，西瓜要对半切开，用勺子搲着吃。把葡萄扔到冰箱的冷冻层，冻住之后，一颗一颗的葡萄晶莹剔透。还有冰镇过的黄桃罐头、杨梅罐头，都好像是一张张带着滤镜的旧照片，将往事一幕一幕冰冻在时间隧道，伴随着人和事，溢满了欢喜，又夹杂着一些感伤。

在冰镇小龙虾都变为常规操作的当下，还有什么不能冰镇？冰镇美食的世界，就像冰与火的爱恋，只要有新的食物、新的连接，爱情就会拥有新鲜感，永远都探索不完。

冰镇菜的做法通常是，先将食材经过简单的预处理，要么过水，要么汆烫，然后放置在冰盒上，直接上桌。越是做法简单，越是对食材的新鲜程度要求极高，这也是为什么一些老铺子常常选择开在市场周边的原因。苦瓜被切成厚厚的片，放在冰盒上，翠绿的颜色中透着晶莹，被唤作“冰镇冷翡翠”；冰镇腰花有豆腐般嫩嫩的口感；各式海鲜经过冰镇后，肉质变得紧实、爽脆，再用柠檬汁简单地调味，更加鲜甜可口。

有人说，“冰镇”“星空”“晚风”是完美夏日的三个关键词。不管你是怀旧派，接过长辈手中熬绿豆汤、煮酸梅汤的锅碗瓢盆，还是尝新派，接纳各种稀奇古怪的冰镇小菜，都可以在夏天找到各自“冰镇”的快乐。

盛夏模式已开启，怎么能不“冰镇”一下呢。但也要温馨提示：“冰镇”虽爽，也不能太过贪凉啊。

盛夏快乐。

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