全媒体记者 彭川

依山傍水风光秀美，近城邻景游人如织，丰满区吉丰东路与丰满路交会处是块“黄金宝地”，十余年来吸引不少饭店餐馆入驻，形成了充满市井烟火气的“鱼餐一条街”。万事发鱼庄是这里的老户，很多市民寻香而来，久而久之变成熟客；不少外地游客闻名而往，探店尝鲜、热评推荐。

以鱼为食、烹鱼为业，一锅鱼香穿越四季，一手技艺传承百年。吉林老字号“万事发”与历经五代人传承的省级非遗项目“松花江鱼宴烹饪技艺”，为北国江城增添了“色香味形意”俱全的独特饮食文化魅力。

江畔灶火烹江鲜 周氏味道写传奇

“从小就听家里老人讲祖辈闯关东，从山东来到吉林生活、开店的故事。我真正接手餐馆生意、传承做鱼技艺时，才感受到一代代人创业不易、守业更难，才知道店里那块老牌匾的分量有多重。”松花江鱼宴烹饪技艺省级非遗传承人、“万事发”品牌主理周大蓬，在讲述家族开餐馆和技艺传承经历时感触颇多。

清光绪十五年（1889年），周大蓬的高祖父周含文来到吉林东局子一带定居，靠打鱼为生。当时，吉林机器制造局的工人和技师较多，江上放木排劳工时常聚集，他就在此开了一家小店，人称“周家小鱼馆”。周含文在“江水炖江鱼、原汤化原食”做法基础上，吸收了满族、朝鲜族以及中原移民的烹饪技艺，一口大锅把各种江鱼炖出了独特味道。

1919年，周氏一家人搬迁到现丰满水电站坝东区域继续开店。周家媳妇李秋华有一手好厨艺，在继承前辈厨艺基础上又创制出氽鱼腹鱼、清蒸鳌花、清蒸白鱼、蒸熏干鱼等招牌菜，形成了松花江周氏传统鱼宴的雏形。上世纪50年代，周大蓬的爷爷周明孚接管餐馆，增加生拌鱼皮鱼肚、辣根生鱼片、鱼肉馅水饺等，进一步丰富了菜品种类。1988年，松花湖旅游业渐渐兴起，湖边大大小小鱼餐馆逐渐形成规模。这时的“周家小鱼馆”已经由周大蓬父亲周重华掌勺，他尝试用炖、炸、焖、蒸等做法呈现每种鱼的不同口味，生意愈加红火。

1989年的一天，著名书法家金意庵慕名前来品尝鱼宴，餐后听说餐馆没有像样的店名，于是提出免费起名，当场写下“万事发酒家”五个大字。餐馆后来虽然多次装修、店名有过更改，但是当年那块刻着金老题字的大红匾额始终挂在店内。

勺铲碰撞出新品 厨艺传承破与立

2010年年初，松花湖风景名胜区重新规划开发，餐馆要迁址到丰满水电站坝下的松花江畔。父亲年事渐高，把身在南方城市打工的周大蓬叫回家，让他接手新店生意并继承家传做鱼手艺。对于烹饪零基础的周大蓬来说，学厨的困难不是一般的大，经过再三考虑他还是答应了。

从选鱼、改刀，到烹制、调味、摆盘，跟父亲手把手学，向后厨其他厨师请教，周大蓬厨艺日渐精进。父亲开始时天天守在店里，后来只在周末客流量大时来帮忙。周大蓬经过五六年历练才正式接店，让父亲安享退休生活。

“父亲做拌鱼皮鱼肚喜欢芥末油或辣根口味，我喜欢咸香口味。我用锅包方法做出酸甜口味的鲫花鱼，父亲不喜欢。我和父亲有时会出现一些分歧。”周大蓬说，不同理念的碰撞对餐馆服务和技艺发展起到了推动作用。

餐馆采取个性化点餐服务，向客人提供每种鱼不同做法、不同口味选择，收获了更多好口碑。父子对菜品创新达成默契——传统口味是根，新潮滋味是叶，根深才能叶茂。如今，周大蓬开发出蒜烧、锅包等系列新菜品，口味有20多种，做鱼技巧超过50种。

为了让非遗技艺“活”起来，周大蓬打破“传内不传外”的家训，从人品、悟性、功底、态度以及传承意愿等方面综合考量，从众多想拜师的人中选出8位收徒传艺。在他看来，非遗技艺传承需要更多人参与、关注和支持，他收徒标准始终不变、徒弟数量没有上限。

多元融合“文”铸魂

鱼香飘进记忆里

青砖外墙、实木桌椅、青花瓷碗碟，万事发鱼庄由内而外呈现出国风雅韵；大厅、包房、走廊的墙壁上，随处可见关于松花江流域“三花五罗十八子”和72杂鱼的图文介绍，以及清代打牲乌拉总管衙门和黄鱼圈、打渔楼的历史展示。餐馆与松花江鱼文化博物馆融合，让食客闻到鲜鱼香、品出文化味。

近年来，市委、市政府大力推进文旅深度融合。周大蓬每年都带队参加非遗展示、厨艺比赛、文旅展会等活动，央视等媒体的专访扩大了“万事发”品牌知名度。

受到查干湖冬捕营销模式启发，周大蓬在元旦至春节期间推出“三花一岛”伴手礼，真空锁鲜、赠送秘制料包和文创手册让冰冻松花江鱼“游”得更远。他远赴黑龙江带回我市江段消失多年的“皇室贡品”鲟鳇鱼，琢磨着携手剪纸、泥塑、柳编等非遗项目传承人开发松花江鱼文化特色文创产品……

冰雪消融，春风拂岸。4月下旬，我市开江鱼美食节将如约而至。最近，周大蓬正忙着创制新菜“山珍撞江鲜”。时令山野菜与鲜美开江鱼的邂逅，恰如“万事发”历久弥新的发展写照——传统与创新激荡，文化共商业齐飞。

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