玻璃叶饼
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提到东北的特色美食，大家第一反应可能是锅包肉、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、地三鲜、铁锅炖大鹅、溜肉段、猪肉炖粉等，但东北还有许多“小众”的特色美食，其中有一道不为大家熟知的美食——玻璃叶饼。
我的家乡在长白山脚下，玻璃叶饼是当地一道舌尖美食，是用柞树叶包制而成的一道美味。东北各地对其叫法不尽相同，有的叫波勒叶饼，有的叫桲椤叶饼，有的叫菠萝叶饼等，我们那叫它玻璃叶饼，因玻璃叶饼蒸熟之后，形状色泽类似玻璃般晶莹剔透，故由此得名。
人们都说好吃不过饺子，而我对玻璃叶饼情有独钟。我感觉它比饺子更鲜美，它不仅富含饺子的醇香，还多了柞树叶特有的清香。
小时候，我吃的玻璃叶饼都是母亲亲手做的。母亲一辈子喜欢做美食，包玻璃叶饼是她的绝活。她做的玻璃叶饼外形如元宝，邻居们都夸她包得精致美观；吃过她做的玻璃叶饼的乡亲们，都夸她做得味道正宗，这得还要归功于我的姥姥。
我的姥姥不仅勤劳能干，而且心灵手巧，据母亲回忆，出嫁前，每年夏天，她都能吃到玻璃叶饼。耳濡目染，母亲渐渐学会了包玻璃叶饼。从母亲的言谈中，我能感受到她那份质朴与真挚的情感。
孩提时代，一到夏季，我就天天盼望着母亲做玻璃叶饼。殊不知，每做一次玻璃叶饼并不容易，制作过程非常繁琐。母亲看全家人特别喜欢吃玻璃叶饼，便也乐此不疲。
记得夏季的一天清晨，太阳从东方升起，母亲就领着我和弟弟，到家门前的南山上去采摘柞树叶。我们母子三人各挎着筲条编制的筐，怀着愉悦的心情，走在幽静的山路上，路边的野花种类繁多，姿态万千，姹紫嫣红，散发出馥郁的芳香。
刚走到山脚下，山坡上数株枝繁叶茂的柞树映入我们的眼帘。一棵棵低矮的柞树上，缀满了椭圆形的树叶，有如手掌般大小。一阵微风拂过，柞树叶仿佛不停地向我们招手。
母亲叮嘱我们哥俩，要采摘了那种不大不小的柞树叶。不一会儿，我们各自采摘半筐。母亲看了看说：“这些柞树叶足够了，不要采摘得太多，用不了是浪费。”
回到家后，父亲早已和好了面。在那个物资匮乏的年代，白面是稀缺品，父亲就用白黏玉米面代替白面，和面时加入些许淀粉，用凉水和成黏稠的面胚备用。白黏玉米面是自留地栽种磨成过滤后的面粉，淀粉也是自家菜园栽种的马铃薯磨成粉末之后，进行过滤、沉淀、晾干等若干工序而成的。
母亲把三个筐里的柞树叶全部倒出来，拿着剪子进行一番修剪，剪去玻璃叶的尾部，展现出圆滑的曲线和平整的叶面，在清水里洗净后，甩掉柞树叶正面的水珠，摆放在饭盆里备用。
父亲把买好的猪肉放在菜板上，切成碎碎的肉丁，放进菜盆里，加入些许葱花、食盐、味素、花椒粉、姜末、酱油等调料，将烧开的半碗豆油倒入菜盆里，开始顺时针搅拌，直到搅拌均匀。
母亲拎着筲条筐到菜园中采摘一些细长鲜嫩的芸豆，割了一捆翠绿的芹菜，又摘了八九个或青或红的大辣椒，水烧开后，将这些青菜洗净后焯水九分熟之后，用笊篱立刻捞出后，在清水里投二遍，用菜刀细细切碎，去掉水分，倒入之前拌好的肉馅的菜盆里，混合搅拌均匀为止。
玻璃叶饼馅料，除了猪肉和调味品之外，其余食材都是自家地里产的纯绿色食品，那个年代，蔬菜没有化肥和农药，既新鲜又健康。
一切准备就绪后，父亲把一个硕大的椴木面板放到南炕上，旁边摆放着面盆、菜盆、装柞树叶的饭盆。沥干水分的柞树叶绿如翡翠。我将其每片柞树叶正面抹上玉米油，两两片柞树叶对在一起，摆放在饭盆里。面盆里的面胚泛着白色的光泽，菜盆里的馅色彩斑斓，展现出一幅迷人的画面。
母亲坐在南炕上，开始抹玻璃叶饼。她使用的工具是一把轻薄的菜刀和一个铝制的饭勺。只见母亲左手拿着一片如碧玉般的柞树叶，右手用菜刀在面盆中挖取适量醒好的面胚放在柞树叶上，右手不断地在叶片上涂抹。母亲就好像用菜刀在叶片上跳着优美的舞蹈，又仿佛用画笔饱蘸着颜料绘就一幅精美的水彩画，转眼间，玻璃叶上就呈现出精美的图案，那面胚不薄也不厚。
抹玻璃叶饼有一定的技术含量，如果面胚和得太干，或者涂抹得厚了，吃着口感生硬不绵软；如果面胚和得太稀，或者涂抹得薄了，就会裹不住陷料。所以，面胚和得不能太厚，也不能太稀，涂抹也需要薄厚均匀，都需要恰如其分。
母亲在馅料里盆取出一大勺，放在涂抹好的面胚玻璃叶的中央，并用勺子将馅料摊平，将柞树叶对折，两只手合在一起，并轻轻地按压，将柞树叶合拢，面胚会自然黏合。一个如同元宝形状的玻璃叶饼就做好了。
特别注意的是往面胚里放入馅料，也需要适量。假如放多了馅料，很有可能从柞树叶里露出来。面胚也不会自然黏合在一起。
母亲在整个制作玻璃叶饼的过程中，不需要我们打下手，我们只当观众就好，我看到母亲累得满头大汗，取来一条干净的毛巾递给她。母亲接过毛巾，擦了一下脸上的汗水，接着继续包玻璃叶饼。我们偶尔给她几句褒奖，母亲感到非常开心，包起来也就越发卖力气了。
这时候，父亲在外屋的灶台旁往大铁锅里添加适量的水，将母亲包好的玻璃叶饼整齐地摆在奁子上，放入大铁锅里，点燃灶坑里的柴火，小火苗越烧越旺，火舌不断地舔着铁锅底，将炙热的情感透过铁锅传递给玻璃叶饼，玻璃叶饼触发了内心的激情，开始释放灵魂的香气。
大约过20分钟，玻璃叶饼终于熟了。母亲刚揭开锅盖，玻璃叶饼的清香立刻扑鼻而来，让人不由自主地嘴馋起来。我和弟弟们有些急不可耐，看着母亲端上来的一大盆玻璃叶饼，就想伸手去拿。“太热了，孩子们，小心烫手！”母亲一脸慈爱提醒着我和哥哥。
母亲拿起一个玻璃叶饼，剥掉柞树叶，递给爷爷，只见爷爷乐呵呵地接过来，吃了一口，脸上露出满意的笑容。我也给父亲剥了一个玻璃叶饼，放在他的碗里，父亲吃了一口，不住地夸赞道：“贼好吃，贼好吃！”
我和弟弟也开始一人拿起一个，剥开柞树叶一看，白色的面皮，就像婴儿的皮肤，光滑细嫩，更像一个元宝形的大饺子，轻轻地咬一口，鲜香味美，外皮筋道，裹挟到骨子里的柞树叶的清香，真是令人味蕾沦陷。我感觉它胜似任何珍馐美馔。“妈，老好吃了！以后您就经常给我们做呗！”弟弟也说：“妈，您做的玻璃叶饼比饺子都好吃，遗憾的是只能在夏天才吃上几次。”父亲说：“新鲜的柞树叶子只有夏天才有，所以只有夏天才能吃得到玻璃叶饼，你妈做一次并不容易，咱家每年能吃上一次两次就很好了。”从父亲的话里，能感觉出他对母亲的关心和疼爱。
母亲说：“只要你们喜欢吃，只要农活不那么忙，我就给你们做。”母亲看着我们，一个个吃得津津有味，她的脸上绽放出欣慰的笑容。
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恢复高考的那一年，我考上师范，背着行囊，远离了家乡，远离了母亲。
无论是在师范读书，还是走上了教师工作岗位，每年的暑假，我都回到老家，都能吃到母亲做的玻璃叶饼。
炎炎夏日，太阳炙烤着大地，阳光透过玻璃窗射进屋里，乡村的房子里没有空调，连一个小电风扇也没有，屋里热得像个蒸笼。为了让我吃上玻璃叶饼，不知母亲在这么高的温度下忙活了多长时间。此情此景，让我不禁潸然泪下，世间最伟大的爱，莫过于母爱，无须什么豪言壮语，在母亲的一言一行中体现得淋漓尽致。
母亲把一盘玻璃叶饼放在我的面前，当看到我吃得津津有味，母亲满脸笑容，特别开心，觉得这一切的辛苦劳累都值得。
韶华飞逝，光阴流转，5年前的那个春天，母亲走完了她86岁的人生，永远地离开了我。那时，只有那时，我才真正地知道，我没有了母亲，成了没有母亲的孩子；我没有了老家，成了漂泊异乡的游子。这年的夏天，我没有吃到玻璃叶饼，心儿就像漂浮在海上的浮萍一样，好像永远无法靠岸，找不到归属感。
母亲去世的第二个夏天，家乡的亲戚在山上采摘了柞树叶，用快递寄到长春。我和妻子学着母亲的样子包玻璃叶饼：和的是大米面，加些许马铃薯淀粉；和的是猪肉馅，加些许新西兰豆角、芹菜和青椒。
我和妻子抹的玻璃叶饼有模有样，放进蒸锅里，过了20分钟，玻璃叶饼就蒸好了，屋子里顷刻间弥漫着玻璃叶饼的香气。我用盘子盛装了一大盘玻璃叶饼放在餐桌上。
女儿迫不及待地剥开一个，看到的玻璃叶饼如雪一样洁白，玲珑剔透，温婉如玉，轻轻地咬上一小口，鲜美软滑，那玻璃叶饼特有的清香融合着菜肉香沁人心脾。
小时候吃的玻璃叶饼，馅料新鲜又纯正，鲜美的食材做出的口感和超市买的食材做出的相比较，确实有天壤之别，让我对儿时的玻璃叶饼更加怀念。
多少次睡梦中，我梦见儿时和母亲挎着筲条筐，一起去家门前的南山上采摘新鲜的柞树叶……
文/何金福